Listeria spp | Teste com a ALS!
15/11/2022
Bacilos anaeróbios facultativos que se desenvolvem a temperaturas normais de refrigeração, mas que demonstram uma resistência superior ao calor e aos desinfetantes do que outros microrganismos.
Principais fontes de contaminação e como controlá-la
As principais fontes de contaminação são o ambiente, as matérias-primas e as manipulações.
Sabia que, se forem utilizadas práticas inadequadas de higienização, esta espécie pode sobreviver nas áreas de processamento de alimentos e no equipamento?
Assim, o cumprimento das boas práticas de higiene e fabrico é essencial para o controlo da contaminação no ambiente de processamento, em particular da contaminação cruzada.
Para além de L. monocytogenes, o género Listeria inclui ainda as espécies:
- L. innocua
- L. welshimeri
- L. seeligeri
- L. ivanovii
- L. grayi.
L. monocytogenes é considerada a única espécie patogénica deste género apesar de serem reconhecidos alguns casos de listeriose, causados por L. welshimeri, L. seeligeri e L. ivanovii.
Em alimentos submetidos a tratamento térmico, a deteção de Listeria spp. indica cozedura insuficiente ou contaminação posterior. A sua presença em número elevado pode dificultar a deteção e a contagem da Listeria monocytogenes.
A Als life Sciences Portugal pode ajudá-lo através de serviços laboratoriais com ensaios acreditados de Pesquisa de listeria spp em alimentos e superfícies, e com Ensaios de contagem de listeria spp. em alimentos.
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